Залізо є найважливішим мікроелементом, який входить до складу більше 100 ферментів організму людини і бере участь у диханні, кровотворенні, імунобіологічних процесах і окисно-відновних реакціях.

Без нього неможливе живлення клітин, оскільки залізо входить до складу гемоглобіну, який доставляє кисень і поживні речовини до всіх органів і тканин.

Залізо потрібне багатьом ферментам і білкам, які контролюють обмін холестерину, процес кровотворення; виробництво ДНК, відповідь імунної системи на бактеріальну або вірусну інфекцію, окисно-відновні реакції, енергетичний метаболізм.

Залізо необхідне для вироблення гормонів щитовидної залози, що регулюють обмінні процеси. Воно залучене в синтез сполучної тканини і певних передавачів імпульсів мозку, не менш важливе для підтримки імунної системи. Залізо незамінне в юнацькому віці; необхідне жінкам для краси шкіри, волосся і нігтів; для осіб, які випробовують підвищені фізичні навантаження. Ознаки дефіциту заліза: анемія, ламкість і випадіння волосся, відшаровування нігтів, порушення травлення, запаморочення, хронічна втома, нервозність, сонливість, уповільнення розумових реакцій, крихкість кісток.