масло семян тыквы содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот и их производных, являющихся предшественниками простагландинов. Благодаря содержанию β-ситостеринов, эргостеринов и кампестеринов масло семян тыквы обладает модулирующим влиянием на уровень ЦОГ в организме.
Линолевая кислота выполняет разнообразные функции: с одной стороны, это необходимая для человеческого организма жирная кислота, с другой — предшественник простагландинов.
Стерин и сквален являются промежуточными звеньями образования стерановых соединений в организме человека, влияют на состав липопротеинов в плазме крови, снижают уровень ЛПОНП и повышают уровень ЛПВП.
β-Ситостерин активирует сфингомиелиновый цикл и in vitro стимулирует апоптоз опухолевых клеток предстательной железы.
Линолевая и линоленовая кислоты являются предшественниками не только синтеза простагландинов, но и биосинтеза цереброзидов.
Масло семян тыквы содержит >30% витамина Е, который обладает антиоксидантными свойствами, а также является естественным источником витамина А.
Масло семян тыквы содержит кофермент Q (х=7...10), наличие которого важно для активации системы макрофагов. В экспериментальных условиях содержащийся в масле семян тыквы селен защищает гормоны, ферменты, витамины и липиды от разрушения в результате окисления.
Полиненасыщенные жирные кислоты поступают в организм человека в виде триацилглицеринов. В организме гидролизуются под влиянием липаз поджелудочной железы и тонкого кишечника и проникают в эпителиальные клетки кишечника в виде свободных жирных кислот. В энтероцитах после реацилирования образуют хиломикроны с фосфолипидами, ХС и апопротеинами, эти хиломикроны поступают в системное кровообращение через лимфатическую циркуляцию. Хиломикроны разрушаются липопротеиновыми липазами, которые выделяют необходимые жирные кислоты из хиломикронов. После этого жирные кислоты включаются в мембраны разных видов клеток, разрушаются или сохраняются.